Växthussemlor – här är receptet.

kvinna med semlor på zinkfat.

Satsa på mandelmassan om du vill få dina semlor att lyfta. Inför fettisdagen bjuder vi på ett recept på de ljuvligt goda minisemlorna som vi bjöd på under Öppet Växthus i Nacka förra söndagen.

Det närmar sig fettisdagen och här är receptet på de semlor vi bjöd på förra söndagen under Öppet Växthus. En trend just nu verkar vara att göra egen mandelmassa. Helst ska den röras ihop av de spanska Marconamandlar som i stort sätt bara växter på den spanska medelhavskusten mellan Tarragona i norr och Malaga i söder.

Kvinna med bär på fat med semlor.

Våra semlor har naturligvist också hemgjord mandelmassa som fyllning och det är Sanna Fyring Liedgren som skapat receptet. Sanna som till vardags driver Marmeladeriet vurmar för gamla klassiska recept uppdaterade så att det känns moderna.

Här är receptet på våra växthussemlor.

36 stycken

100 g smör

3 dl mjölk

2 tsk kardemumma

1 ägg

1 dl strösocker

¼ tsk salt

50 g jäst

ca 1 liter vetemjöl

½ tsk hjorthornssalt

1 ägg till pensling

Gör så här:

Smält smöret och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt (37 grader). Mortla kardemumman. Vispa ner ägget, sockret, kardemumman och lite salt i den ljumna mjölken. Smula jästen i en stor bunke och blanda i degvätskan. Blanda mjöl och hjorthornsalt och blanda i degvätskan lite i taget, knåda degen smidig på bakbordet. Sprinkla över lite mjöl och låt jäsa under bakhandduk i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och skär i 36 bitar. Rulla till runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 6-8 minuter tills de får fin färg.

Hemlagad mandelmassa

250 g sötmandel gärna Marconamandlar.

2 dl strösocker

Ca 2-4 msk vatten

Skålla och skala mandeln.

Mixa mandlarna i en matberedare till ett fint pulver och tillsätt sedan strösockret. Mixa ytterligare ca 5 minuter tills det blir en slät och varm mandelmassa. Tillsätt lite vatten så att massan får en bra konsistens.

 Till servering:

mandelmassa

5 dl vispgrädde

florsocker

mjölk

När semlorna ska serveras:

Skär lock av semlan och gröp ur lite av inkråmet i varje semla. Blanda med lite varm mjölk och mandelmassa och lägg tillbaks som fyllning i varje semla. Vispa grädden och lägg i en spritspåse. Spritsa grädden över fyllningen och lägg på locket. Sikta över florsocker.

Tips! Servera semlan med varm mjölk i en djup tallrik. Det kallas hetvägg

Recept: Sanna Fyring Liedgren

Text och Foto: Helena Kaasik.

Custom Headline

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.